Mangold-Radicchio-Tagliatelle mit Oliven und Walnüssen
Leuchtend rot mit herb-würzigem Geschmack trifft grünes Gold mit bunten Stielen! Mangold und Radicchio mischen jedes Pasta-Gericht farblich auf.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 300 g Mangold
- 200 g Radicchio
- ½ Bund Petersilie
- 1 Handvoll Walnüsse
- 20 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena
- 3 EL Kalamata Oliven, entkernt und geschnitten
- Meersalz und Pfeffer
- 160 g Tagliatelle
Zubereitung
Schalotten schälen und feinhacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Stiele in feine Scheiben schneiden. Den Blattansatz der zarten Blätter in größere Stücke schneiden. Radicchio vom Strunk befreien, waschen, trocken schleudern und die Blätter in grobe Stücke schneiden oder mit der Hand auseinander rupfen.
Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken. Walnüsse grob hacken und Parmesan in Spalten hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten mit Zitronenschale darin andünsten. Zuerst die Mangold-Stiele darin für etwa 6 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Währenddessen Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. Mangold-Blätter und Radicchio kurz mitbraten und nach etwa 3 Minuten mit Essig und Honig ablöschen. Oliven hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen mit dem Gemüse vermischen und auf Teller geben. Parmesan, Walnüsse und Petersilie darüber streuen und genießen.
